Παρακολουθώ με περίσσιο ενδιαφέρον τη συζήτηση και βάσει των αναγραφομένων μάλλον κατατάσσομαι στο team @pantelis79, @nikatapi και @martian.
Ας μεταφέρω κι εγώ, λοιπόν, τα προσωπικά μου γούστα και τις αντίστοιχες εμπειρίες μου (για Ελλάδα πάντα).
Το «γνωστό» χωριό της Στερεάς Ελλάδας (βλ. topic Μεταλλικής νοσταλγίας για περισσότερες πληροφορίες), από το οποίο κατάγομαι, μού έχει προσφέρει τη δυνατότητα να αποκτήσω πλείστες όσες εμπειρίες, εικόνες και γνώσεις γύρω από το κρέας (λόγω του ότι η περιοχή διαθέτει πολλή κτηνοτροφία, όπως και ταβέρνες). Προσοχή, όμως! Αναφέρομαι στις παραδοσιακές (χασαπο)ταβέρνες, με τον ντόπιο μεζέ, τη φέτα τη βουτυράτη με τα 280% λιπαρά, το τζατζίκι με τα 8 «κεφάλια» σκόρδο, το κρασί ντόπιας παραγωγής κ.λπ. κ.λπ., επομένως, μην αρχίσουμε τα medium-rare και τα τοιαύτα τώρα (αυτά τα συζητάμε στο topic του MasterChef). Επίσης, αν ποτέ χρειαστείτε σουβλιστή και τυλιχτή κοκορετσίου, είμαι ο άνθρωπός σας (δεν πλένω τις αντεριές, αλλά γνωρίζω ότι η καλύτερη μέθοδος είναι η χρήση των παλιών, μακριών βελόνων πλεξίματος, ώστε να γυρνάνε και από τις δύο μεριές τα έντερα και να φεύγει όλο το σκ@τό, καυτού νερού και ίσως λίγου ξυδιού). Ομοίως, αλατοπιπερώνω, βάζω σκόρδα (σκελίδες) στις κοιλότητες και σουβλίζω, δένω το «κουμάντο» προς ψήσιμο και ράβω την κοιλιά του (σπάγγος, σύρμα κ.λπ.) με περίσσια δεξιοτεχνία. Τέλος, να σημειώσω ότι έχω υπάρξει μάρτυρας αρκετές φορές του σφαξίματος αμνοεριφίων (προφανώς όχι με τα πρωτόκολλα που ορίζει η υγειονομική υπηρεσία ή οποιαδήποτε άλλη αρχή, αλλά με γρήγορο κόψιμο στο λαιμό έξω από τη στάνη), όπως και ξετομαριάσματος/κουρέματος του σφαγμένου ζωντανού (διαδικασία η οποία περιλαμβάνει και καλάμι προς φύσημα εκ της «πίσω πόρτας»).
Κατόπιν όλων των παραπάνω, αλλά και του γεγονότος ότι ουσιαστικά «μεγάλωσα» σ’ ένα τραπέζι ταβέρνας, δεν υπάρχει είδος κρέατος, αλλά και αλλαντικού, απ’ όσα θεωρούνται δημοφιλή και συνηθισμένα στην Ελλάδα που να μην τρώω, εξαιρουμένων των πουλιών, του αλόγου και του βατράχου. Τα σαλιγκάρια, δε, τα λατρεύω. Από τυριά τρώω ό,τι υπάρχει στον πλανήτη Γη.
Εκ των επιλογών (ψησίματος και κατηγορίας) αμνοεριφίων, θα πω ότι μία πρόχειρη αγαπημένη μου κατάταξη είναι η εξής:
Προβατίνα (στα κάρβουνα)
Αρνί (στα κάρβουνα)
Κατσίκι (σούβλα)
Ζυγούρι (στα κάρβουνα)
Τραγί κοκκινιστό με χοντρό μακαρόνι
Γίδα βραστή (ό,τι πρέπει για hangover και «στρώσιμο» στομαχιού)
Αρνί (σούβλα)
Προφανώς και τρώω πατσά (με γενναίο το σκορδοστούμπι / όπως και σε μορφή πηχτής, αλλά μετά δεν μπορεί να σε πλησιάσει άνθρωπος για 10 ημέρες από τη βρώμα του σκόρδου), κάθε είδος χοιρινού (αγριογούρουνο στιφάδο στη Θεσσαλία for the win) και λατρεύω κάθε μέρος από το μοσχάρι/βοδινό.
Να σημειώσω, βέβαια, ότι η υπέρμετρη κρεατοφαγία από την Κυριακή του Πάσχα και μετά, μαζί με όλα τα παρελκόμενα (αλκοόλ, τυριά, αυγά, πατάτες, τσουρέκια κ.λπ.) εκτοξεύει κατακόρυφα τους θανάτους από καρδιαγγειακά, γεγονός που παρατηρείται εν γένει σε όλες τις γιορτές με λουκούλλεια γεύματα. Επομένως, γενικά προσοχή μάγκες, ιδιαίτερα όσοι έχετε γνωστά, παρεμφερή θέματα υγείας (χοληστερίνη, διαβήτη, καρδιακά προβλήματα κ.λπ.) ή όσοι προέρχεστε από νηστεία (δεν νομίζω ότι υφίσταται κανείς, αλλά ας το αναφέρουμε).
Όπως και να ‘χει, αν ψάχνετε Neanderthal, είμαι ο άνθρωπός σας!